にがりの製造法

にがり製法の種類

天日干し

昔ながらの製法で、塩田に海水をくみ上げ、日光の力で塩を作る時にできるにがりです。この製法で作られたにがりは硫酸マグネシウムが多く含まれ苦味がまします。この製法で作られたにがりのほとんどが海外のものです。

釜茹

海水をくみ上げ、大きな釜などで煮詰めて作ります。日本で作られるにがりのほとんどが、この製法で作られます。

逆浸透膜

①逆浸透膜というフィルターで海水を淡水化（真水）（不純物を取り除くが、同時にミネラル成分も取り除いてしまう。）

②逆浸透膜で取れたにがりをこの真水に入れて深層水を作る。＝にがり水

※ここで取れたにがりは海水を凝縮しているだけなので塩分濃度が高くなっている為、このにがりを使用しているメーカーはほとんどが水で薄めて販売しているか、粉末のマグネシウムを入れて調整している。

イオン交換膜透析法
亀山堂のにがりはコレ

1.海水は＋と－のイオンでできている

亀山堂のにがりは、イオン交換膜透析法を採用しています。

電極を利用したフィルターでろ過する方法で何百にも区切られたブロックの各々に250枚ものフィルターがあります。

海水には３％の塩分、ナトリウム、マグネシウム、カルシウム、カリウムのようなプラスイオンと、塩化物、硫酸などのマイナスイオンからできています。

2.電極の性質を利用して濃い塩水を作る

この海水を汲み上げ砂ろ過を行った後、イオン交換膜のブロックに入れ電流を流すと、海水中にある塩化ナトリウム（ＮａＣｌ）はナトリウムイオン（Ｎａ+）と塩素イオン（Ｃｌ-）に分かれ、ナトリウムイオン（Ｎａ+）はマイナスの電極に引きつけられて陽膜を通りますが、次の陰膜は通れません。逆に海水中にある塩化物（塩素)イオン（Ｃl-）は、プラスの電極に引きつけられて陰膜を通りますが、次の陽膜は通れません。イオン交換膜透析法では、このイオンになっているものだけを通す膜を使って、２３％ほどの濃い塩水（かん水）を作ります。

3.煮詰めて塩を取り除いた液体が亀山堂のにがり

こうしてできた「かん水」は、真空式蒸発缶で煮詰められ塩の結晶となります。その結晶が塩化ナトリウムで、この塩化ナトリウムを取り除いた液体が亀山堂のにがりなのです。

日本独自の製法で苦みが少なく環境に優しい

イオン交換膜には超微細な孔100分の１mm（001ミクロン）が空いており、マグネシウムやカルシウム、カリウムなどを通しますが、PCB（ダイオキシン）や重金属（水銀、砒素）など大きな分子は通さないという、大変都合の良い優れた性質があります。

また海水を原料としてイオン交換膜透析装置でとるかん水には、にが味が強い硫酸イオンがほとんど含まれず、硫酸カルシウム（石膏）や硫酸マグネシウムなどが析出しないので、飲みやすくなっています。

このように膜濃縮製塩法は、かん水を取り出す際に電気の力を借りますが、海水をそのまま使用し、環境に影響を及ぼす物質が混入しにくい、日本独自の製法と言えます。この製法以外でのダイオキシン、重金属処理は今のところないと言われています。