１ |
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 大豆を洗い、７カップの水で一昼夜ひたします。
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２ |
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 水を吸った大豆を、つけ水ごと一緒にミキサーで１分半〜２分すりつぶします。出来上がったものを、生呉（なまご）と言います。
＊ポイント＊
一度にミキサーにかけるのではなく、３回ぐらいに分けて行います。 |
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３ |
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大鍋に７カップの水を煮立たせておき、（２）を入れます。焦げやすいので、木ベラで底の方からかき混ぜつつ強火で煮ます。
 沸騰したら、煮こぼれない程度に火を弱め、７〜８分ほど煮ます。 |
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４ |
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 煮上がった（３）を、さらし布で作った袋に入れて搾ります。
熱いので、袋をザルに乗せ、左手で袋を締めながら、右手で木ベラを使って搾ります。
 最後は２カップの水に袋ごとつけて、冷ましながら手でもみ洗いして濃い豆乳を作ります。絞り汁が豆乳で、こし布の中身が“おから”。
＊ポイント＊
すりつぶすように手で揉んでください。この時の擦り方しだいで味の濃さが変わります。 |
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５ |
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にがり２０ｃｃを水で５倍に薄め、にがり液を作ります。豆乳を湯せんにかけ、５分待ちます。ここで湯せんから取り出し、氷水で１０度まで冷ました後“にがり液”を投入します。この時、よくかき回しながら混ぜます。
 豆乳を再度湯せんに戻し、ゆっくりかき混ぜながら豆腐分が凝固して１〜２ヶ所透明なところができたら、フタをして１５分ほど寝かせます。
＊ポイント＊
湯せんの温度は７０度。 |
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６ |
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 小さなザルを鍋に入れ、淡黄白色の上澄み液をすくい出します。この液は甘くて美味しいので、もし苦味があるようでしたら“にがり”の入れすぎの可能性が･･･。
（豆腐が出来上がったあとに、しばらく水でさらしておけば、ある程度の苦味は浸出します。） |
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７ |
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 型箱に型布を十文字に敷き、豆腐分をお玉ですくって入れます。
型布を折りたたんで上フタを乗せ、コップに水を入れて重石とします。
 重石を重くしたり、時間をかけるほど固い豆腐になります。 |
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８ |
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 ２０〜３０分ほどしてから、水の中で型箱を外します。
長く水にさらすと甘みが抜けてしまうので、早めに冷蔵庫に移し、冷やしてからお召し上がりください。
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